Bài 4: Luyện tập Este và Chất béo - Hóa Học 12

1: Khái niệm

Este là hợp chất được tạo thành bằng cách thay thế nhóm OH ở nhóm cacboxyl của axit caboxylic bằng nhóm OR'

- Đặc điểm cấu tạo của Este: Trong phân tử este của axitcaboxylic có nhóm COOR, với R là gốc hidrocacbon

- Este no đơn chức mạch hở có cấu tạo: C_nH_2nO₂ với n$ \geq$2

Chất béo là trieste của glixerol và axit béo, được gọi chung là triglixerit hay triaxylglyxerol

2: Tính chất hóa học

a. Phản ứng thủy phân, xúc tác axit

RCOOR₁+ H₂O $\overset {{H_2}S{O_4},\,{t^0}} \leftrightarrows$RCOOH + R₁OH

b. Phản ứng xà phòng hóa

RCOOR₁+ NaOH  $\overset {\,{t^0}} \to$RCOONa + R₁OH

(RCOO)₃C₃H₅+ 3NaOH$\overset {\,{t^0}} \to$  3RCOONa +C₃H₅(OH)₃

c. Phản ứng hidro hóa chất béo lỏng

(CH₃[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₇COO)₃C₃H₅ +3H₂$\overset {\,{t^0}, Ni} \to$ (CH₃[CH₂]₁₆COO)₃C₃H₅